Los mejores pasteles en Bend: estas panaderías locales están elevando el arte de las golosinas

Cari Brown, dueña de Cafe des Chutes en Bend, posa con su Oregon Roll, hecho con mermelada de marionberry y un glaseado de mantequilla de avellana. (Jamie Hale/Jamie Hale/El oregoniano)

Bend es conocido por su cerveza, pero sus productos horneados también merecen su atención.

Con los esfuerzos descomunales de los cafés y panaderías locales, la ciudad del centro de Oregón ha desarrollado una sólida escena de pastelería, desde bollos hasta croissants, rollos de cardamomo y gofres belgas. Están siendo elaborados por panaderos en pequeños escaparates, así como en enormes cocinas que han comenzado a extenderse a otras ciudades.

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En los últimos años, la escena ha sido dirigida por The Sparrow Bakery, cuyo Ocean Roll especiado con cardamomo ganó muchos seguidores, deleitando a los lugareños y atrayendo a los turistas. Desde entonces, parece que todos los demás cafés de la ciudad han desarrollado una pastelería exclusiva o un programa de horneado propio.

Los propietarios tienen cuidado de señalar que cualquier competencia en la ciudad es amistosa, aunque reconocen que en una ciudad del tamaño de Bend, es fácil estar al tanto de quién está horneando qué. Pero en lugar de desperdiciar energía guardando celosamente sus creaciones, los panaderos de Bend parecen estar fuera del camino de los demás, permitiendo que florezca una escena de pastelería más diversa.

Eso significa más pasteles distintos disponibles en toda la ciudad. Si lo que busca es un bocado dulce o una miga de mantequilla, no puede equivocarse con estos, los mejores pasteles de Bend.

The Ocean Roll ayudó a poner a The Sparrow Bakery en el mapa. Sparrow abrió en Bend en 2006 y desde entonces se ha expandido a Portland. (Jamie Hale/Jamie Hale/El oregoniano)

No se puede hablar de pasteles en Bend sin mencionar el Ocean Roll, el pastel con especias de cardamomo hecho con masa de croissant laminada a mano que puso a The Sparrow Bakery en el mapa. Whitney Keatman, propietaria de Sparrow con su esposa, Jessica, dijo que el revuelo en torno a la pastelería comenzó casi de inmediato cuando la tienda abrió en un pequeño y antiguo edificio industrial en Scott Street en 2006.

"Tienes que tener algo que la gente nunca haya tenido antes que los atraiga", dijo Keatman. "Para nosotros tenía que haber algo que la gente nunca hubiera probado antes".

La inspiración para el Ocean Roll provino de varias fuentes, dijo: los rollos de canela gigantes en Rose's Deli & Bakery en Portland, que ella creció comiendo; su abuela finlandesa, que le echaba cardamomo a todo; y los brownies de cardamomo en Bread and Ocean Bakery en Manzanita.

Esa panadería de la costa de Oregón, que cerró en 2020, le dio su nombre a Ocean Roll, dijo Keatman, "pero también tiene ese aspecto: parece el balanceo de una ola".

Sparrow ha capeado muchas tormentas en los últimos 17 años: dos recesiones, una pandemia, inflación y el aumento del costo de vida en el centro de Oregón, pero entre Ocean Roll y un sólido negocio mayorista, la panadería ha podido prosperar. En 2014, Sparrow abrió en un lugar más grande al otro lado de la ciudad. En 2020, abrieron una tienda en Portland. La panadería pasó de tener un personal de 25 a 140, muchos de ellos jóvenes que están trabajando en sus primeros trabajos y aprendiendo a hornear a mano, dijo Keatman.

"Somos empleadores, somos maestros, somos mentores", dijo Keatman. "Y eso resultó ser mucho más satisfactorio que hornear".

Abierto de 8 am a 4 pm de lunes a viernes, de 8 am a 3 pm sábados y domingos; 2748 NW Crossing Drive, Curva; 541-647-2323.

Cari Brown, dueña de Cafe des Chutes en Bend, posa con su Oregon Roll, hecho con mermelada de marionberry y un glaseado de mantequilla de avellana. (Jamie Hale/Jamie Hale/El oregoniano)

Cari Brown trabajaba como gerente general en The Sparrow Bakery en 2021 cuando llegó el anuncio de que la tienda estaba cerrando. Sparrow dejaría su ubicación original en Scott Street para concentrar sus esfuerzos en su nueva ubicación al otro lado de la ciudad.

Brown, que había trabajado como panadera durante toda su vida, también tenía experiencia abriendo restaurantes en la ciudad de Nueva York y decidió poner a prueba esas habilidades. En unos pocos meses, transformó el espacio sagrado en el suyo propio, llamándolo Café des Chutes.

Al igual que su antiguo empleador, Brown decidió agregar un pastel exclusivo al menú, aunque a diferencia del Ocean Roll, no fue un éxito inmediato. Lo que comenzó como un sándwich de mantequilla de avellana y mermelada en brioche ha evolucionado hasta convertirse en el Oregon Roll: masa de croissant enrollada con mermelada agria de marionberry, cubierta con un pegajoso glaseado de mantequilla de avellana.

Brown dijo que buscó inspiración en su infancia, recordando hacer sándwiches de mantequilla de maní y mermelada para su hermano mayor y sus amigos (la condición para que se le permitiera asistir a las prácticas de su banda). Un cliente apodó su creación como Oregon Roll y se quedó, a pesar de sus preocupaciones acerca de que el nombre fuera tan cercano al famoso Ocean Roll de Sparrow.

"El mundo de la repostería en un pueblo pequeño puede ser realmente competitivo y puede haber mucho escrutinio", dijo Brown. "Cuando aterrizas en algo que te gusta que toca las notas que querías tocar, y luego la gente realmente responde a eso, es una sensación maravillosa".

El hecho de que tantas otras panaderías y cafeterías también estén intentando crear sus propios pasteles exclusivos no crea necesariamente competencia, sino que estimula la inspiración, dijo. Se ha convertido en un proceso de alejarse de lo que hacen otras personas y encontrar su propio nicho en la comunidad.

"Creo que cuando tienes a alguien en tu campo que está haciendo un excelente trabajo en algo, simplemente sube el listón, y si eres consciente de eso, entonces te hace querer hacerlo mejor o hacer un trabajo tan bueno como sea posible". puede", dijo Brown. "Si todos estamos haciendo lo mejor que podemos y nos preocupamos por nuestro producto, y nos preocupamos por nuestra gente y nos preocupamos por la comunidad en general, entonces no veo ninguna razón por la que no debamos hacerlo". poder prosperar".

Abierto de 8 am a 2 pm todos los días; 50 SE Scott St. #22, Bend; 541-668-6114.

Los gofres de Lieja, una comida callejera belga, son la especialidad de Lone Pine Coffee Roasters en Bend. (Jamie Hale/Jamie Hale/El oregoniano)

Cuando Scott Witham abrió por primera vez Lone Pine Coffee Roasters en Bend's Tin Pan Alley en 2009, decidió diversificar las ofertas del café remontándose a sus días viviendo en Francia. Allí, desarrolló un gusto por los gofres de Lieja, una comida callejera belga hecha con azúcar perla y servida seca. Hoy, sus baristas preparan los waffles todos los días para servirlos junto con una caja de otros pasteles (incluido Ocean Rolls de Sparrow).

"Es un gran complemento con el café, tal como es, y no es demasiado dulce, pero obtienes ráfagas de dulzura", dijo Witham sobre el waffle. "Siempre hablo de que es el vehículo perfecto para la mantequilla".

Witham reconoció que su receta no es exactamente auténtica, sino el resultado de años de experimentación para trabajar con los ingredientes disponibles y adaptar la comida a las necesidades del café. Eventualmente, se decidió por el azúcar perlado hecho con remolacha, que tiende a ablandarse y forma lo que él llama "bolsitas de azúcar" dentro de los waffles. La masa se bate el día anterior y se cocina a la mañana siguiente en una gofrera al lado de la caja de pastelería. Cada lote produce de 30 a 35 waffles, que se agotan la mayoría de los días, dijo.

En Lone Pine, el gofre de Lieja es sin duda una estrella (incluso aparece en camisetas de marca), pero Witham dijo que no le gusta depender de ninguna característica para hacer o deshacer su café.

"Son todos los elementos que reúnes los que atraerán a alguien a tu café o no. Es el servicio, el ambiente y la excelencia que quieres brindar, son todas esas cosas", dijo. "No aterriza en un pastel".

En ese momento, Witham dijo que el café está contratando a un panadero interno para que presente nuevos pasteles y productos horneados para ofrecer a los clientes, además del waffle, por supuesto.

Abierto de 7 am a 5 pm de domingo a jueves, de 7 am a 8 pm de viernes a sábado; 910 NW Harriman St. #150, Bend; 541-306-1010.

Un croissant simple en Thump Roastery and Bakery en Bend. (Jamie Hale/Jamie Hale/El oregoniano)

Thump Coffee es una institución. Lo que comenzó como un tostador mayorista local en 2007 se ha expandido desde entonces a una operación interestatal, con tres cafés en Bend y uno en Denver. En 2018, Thump abrió su tostadora y panadería Bend en un lugar concurrido entre Summit High School y la sede de Hydro Flask en las afueras de la ciudad. Allí, sirven varios tipos de pasteles junto con sándwiches de desayuno y su café de autor.

Si bien todo el caso de la pastelería es tentador, el verdadero movimiento en Thump es el croissant simple, una gran ejecución de un clásico. Hojaldrados, hinchados y mantecosos, los croissants son exactamente lo que necesitan ser (la rociada de sal marina en la parte superior es una buena pizca de irreverencia). Thump también hace croissants de chocolate y croissants de jamón, pero es difícil superar el original. Si le duelen los dulces, combine un croissant simple con su Spicy Mayan Mocha.

Aquellos que buscan una comida más sustanciosa deberían echarle un vistazo a los excelentes sándwiches de desayuno de Thump. Probamos la versión vegetariana: un huevo escalfado, col rizada crujiente, cebolla en escabeche y mayonesa picante en un bagel de todo, y devoramos cada migaja.

Abierto de 6:30 am a 5:30 pm de lunes a viernes, de 7 am a 5:30 pm sábados, de 7 am a 5 pm los domingos; 549 NW York Drive, Suite 200, Bend; 541-647-2284.

Un bollo Blue Jean Baby, cubierto con flores de lavanda, en The Pantry en Bend. (Jamie Hale/Jamie Hale/El oregoniano)

No todas las panaderías tienen una pastelería de autor. Algunos, como The Pantry, se centran más en la expresión creativa y la experimentación, el tipo de lugar que dice "oh, todo está bien" y lo dice en serio.

Más que una simple panadería, The Pantry viene bien equipada con especias a granel y productos secos, así como una tienda que contiene libros de cocina, vajilla, jabones, lociones y más. El frente de la tienda abrió a fines de 2020 en un espacio pequeño en Northwest Newport Avenue, lo que se suma a una escena de café y panadería ya bulliciosa en el vecindario: el lugar de brunch Chow está al lado, Backporch Coffee Roasters está al otro lado de la calle y Nancy P's Cafe and La panadería está a una cuadra de distancia.

The Pantry se las arregla para distinguirse con pasteles coloridos y creativos que se basan en gran medida en la estética, lo que no quiere decir que no sepan bien también. En nuestra visita, había un bollo de harina de maíz llamado Blue Jean Baby que estaba decorado con flores de lavanda, tartaletas veganas rociadas con glaseado dorado y chispas, la sabrosa galleta con queso cheddar Honky Cat y un pan de banana con cardamomo llamado Cardi B.

Casi todo en The Pantry exige ser probado (y fotografiado).

Abierto de 8 am a 2 pm de miércoles a domingo; 1124 NW Newport Ave., Bend; 541-480-2947.

Una amplia selección de pasteles sin gluten está disponible en Blissful Spoon en el centro de Bend, incluido este pastel friand de arándanos y almendras y pastel de manzana y canela. (Jamie Hale/Jamie Hale/El oregoniano)

A diferencia de las otras cafeterías y panaderías de esta lista, Blissful Spoon se promociona como algo un poco más formal. Con un restaurante para sentarse que está abierto para el desayuno y el almuerzo, promete "comida fabulosa sin culpa". Aquí, esa culpa en parte se refiere al gluten, que está notablemente ausente en todos los pasteles del menú. La cuchara dichosa ofrece esos productos horneados para llevar, pero también puede sentarse en una mesa y tomarlos con una taza de café o una comida completa. Nuestro servidor recomendó el pastel friand de arándanos y almendras, así como el pastel de manzana y canela, ambos dulces, húmedos y sabrosos.

Abierto de 9 am a 2:30 pm de miércoles a domingo; 65 NW Newport Avenue, Bend; 541-241-8181.

—Jamie Hale

503-294-4077; [email protected]; @HaleJamesB